RAVIOLES CON ESPINACAS Y JAIBA

INGREDIENTES

Rinde para 8 personas

Para la masa

• 2 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal

Para el relleno

• 1 taza de queso ricotta escurrido
• 1 taza de carne de jaiba precocida bien desebrada (puede sustituír por imitación jaiba)
• 1 manojo de espinacas precocidas, troceadas finamente y escurridas
• 1/4 de taza de crema agria o whipping cream (crema de leche para batír)
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo pelados y finamente picados
• sal y pimienta
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION

___PARA PREPARAR LA MASA:
Coloque la harina tamizada junto con la sal sobre una mesa bien limpia.
Forme una montaña y haga un hueco en el centro.

___Añada los huevos, el agua y el aceite.
Empiece revolviendo con la yema de los dedos, en lo que se mezclan los ingredientes; después utilice ambas manos y amase rigurosamente.
Si la masa resulta muy seca, vaya agregando poquita agua según necesite; para hacer una masa para sus ravioles fácil de manejar; pero si le quedó muy blanda o pegajosa, vaya agregando de poquita harina según vaya amasando.
Haga una bolita con la masa, amase con ambas manos sobre una mesa ligeramente enharinada, por un tiempo de 5-10 minutos o hasta que tome elasticidad y esté bien manejable.
Cubra con papel film y deje reposar a temperatura ambiente por un tiempo de 20-25 minutos.

Mientras reposa, prepare el relleno.

___PARA PREPARAR EL RELLENO:
Coloque una sartén grande sobre la estufa a fuego medio, agregue el aceite de oliva y deje calentar un poco.
Agregue la cebolla y el ajo picados, sofría por 1 minuto, agregue la jaiba bien desebrada y las espinacas escurridas. Deje en el fuego por 2 minutos, agregue sal y pimienta al gusto, cueza otros 3 minutos más, revolviendo de de vez en cuando. Retire del fuego y deje enfriar un poco.

____En un recipiente mediano, coloque el queso ricotta y la crema agria ó el whipping cream (según decida), añada la preparación de jaiba y espinacas.
Revuelva muy bien, hasta juntar los ingredientes.

___PARA ARMAR LOS RAVIOLES:
Divida la masa en 4 partes iguales, sobre una mesa limpia y ligeramente enharinada extienda con el rodillo de una parte a la vez y dele forma de rectángulo (cubra las otras partes restantes).
Deje lo más delgada posible, para empezar a cortar los ravioles.

*****También existen otras formas para armar los ravioles. Usando el cortador especial para ravioles, colocando varias porciones de relleno sobre la masa a la vez; pero aquí le mostraré una manera muy sencilla en caso de no contar con los cortadores especiales para tal tarea.****

____Con un cuchillo corte rectángulos de aprox 5 X 10 cm. humedezca ligeramente las 4 orillitas con agua .
Con una cucharita tome porciones de relleno y colóquelo por un costado de cada rectángulo de masa.
Tome el otro costado y doble para cubrír el relleno. Cuidadosamente presione las orillitas .

____Con la ayuda de un tenedor, presione firmemente sobre los bordes.
Esto tiene dos objetivos:
Evita que el relleno se salga y a la vez, sirve como forma decorativa.
Coloque los ravioles que haya hecho en una bandeja, espolvoreándolos ligeramente con harina y tape con papel film para evitar que se resequen, mientras elabora los demás.
SI LOS VA A COCINAR EN ESE MOMENTO, prepare una cacerola grande con suficiente agua y agregue poquita sal. Lleve a fuego y cuando esté en ebullición introduzca de pocos ravioles a la vez y deje que se cuezan removiendo de vez en cuando, por unos 5-8 minutos o hasta que estén blanditos pero firmes.
La prueba para saber cuando los ravioles están cocidos, es cuando flotan a la superficie del agua. Escurra y sirva calientes acompañados de una buena salsa para pasta.

SI NO LOS VA A COCINAR PRONTO, puede congelarlos colocando por capas de ravioles separadas con papel encerado y guárgelos en el congelador bien envueltos con plástico resistente al frío.
***Refrigere pasta recién hecha en un contenedor bien tapado por un tiempo de hasta 3 días, o lleve al congelador en un paquete sellado herméticamente por un tiempo de hasta 1 mes.


***Para los ravioles de la foto utilicé un aderezo sencillo de aceite de oliva extravirgen con albahaca; pero también los puede acompañar con una salsa bechamel o salsa blanca de crema y queso

CHILES RELLENOS AL HORNO

Estos chiles rellenos cocidos al horno se llevan bien con casi todo y son un excelente acompañamiento en platillos con carne, pollo y mariscos. Son muy prácticos y tambien se pueden colocar en la bandeja de botanas para invitados.

Rinde para 6 personas

INGREDIENTES

• 12 chiles amarillos bien lavados
• 2 cucharaditas de aceite
• 1/2 pechuga de pollo sin piel y sin hueso, asada o frita
• 1/4 de taza de trocitos de champiñones
• 1/4 de taza de trocitos de chile morrón verde
• 1/4 de taza de trocitos de chile morrón amarillo
• 1/4 de taza de trocitos de jitomate rojo sin semillas
• 3 cucharaditas de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo pelado finamente picado
• sal y pimienta al gusto
• 3/4 de taza de queso mozzarella rallado
• 3/4 de taza de queso cheddar rallado
• 4-5 cucharadas de aceite de oliva con hierbas aromáticas o regular

PREPARACION

Precaliente el horno a 375°F

___Coloque una sartén sobre la estufa a fuego medio. Agregue las dos cucharaditas de aceite y deje calentar un poco.
Agregue el ajo picado, la cebolla picada, los trocitos de chile verde y amarillo y los trocitos de jitomate.
Sofría por 2 minutos y agregue los trocitos de pollo. Siga moviendo y deje en el fuego por 2 minutos más.
Sazone son sal y pimienta al gusto y apague el fuego.

___Coloque un chile sobre una tablita de picar, en posición horizontal.
Con la ayuda de un cuchillito filoso, haga un corte horizontal en la parte superior para dejar ver las semillas de su interior. (vea la imagen)

Cuidadosamente haga un corte en la raíz y quite las semillas internas.
Sáquelas y deséchelas.

___Prepare todos los ingredientes del relleno, en una charola o bandeja, incluyendo los chiles ya sin semillas.

___Con la ayuda de una brochita dé pinceladas con aceite de oliva con hierbas aromáticas o regular a cada chile por la parte exterior.
Con una cucharita tome pequeñas porciones del relleno de pollo y vegetales.
Espolvoree queso mozzarella rallado y termine con el queso cheddar (o viceversa).

___Coloque los chiles rellenos en una bandeja o charola para horno.
Lleve al horno precalentado a 375°F y hornee por 20-25 minutos o hasta que los chiles estén suaves y el queso ligeramente gratinado.

Si prefiere puede colocar las tapitas de cada chile en la parte superior y hornear juntos, o bien, colóquelas en una bolsa plástica para sadwich y guarde en el refrigerador para utilizar en alguna receta de salsa u otro platillo.

ARROZ A LA MANTEQUILLA

El arroz se adapta muy bien a infinidad de platillos, entre ellos, el arroz a la mantequilla.
Esta receta es tan deliciosa, con pocos ingredientes y el sabor final lo aporta el camarón que se adapta muy bien a este platillo.

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• 5 tazas de arroz cocido
• 30 camarones pelados y desvenados
• 1/4 de taza de mantequilla
• sal y pimienta negra molida al gusto

PREPARACION

1__Coloque una sartén antiadherente grande sobre la estufa a fuego mediano.
Agregue la mantequilla, deje que se derrita un poco y añada el arroz cocido.

2__Sofría por 5-8 minutos. Mientras tanto, agregue sal y pimienta a los camarones.
Con la palita o cuchara haga un hueco en el centro del arroz, coloque los camarones y revuelva muy bien.
Deje en el fuego hasta que los camarones estén color rosados y cocidos, moviendo de vez en cuando.

Agregue sal al gusto, deje en el fuego otros 3-4 minutos y apague. Sirva caliente.

ARROZ ROJO PICANTE

Rinde para 4 personas aprox.

INGREDIENTES

• 1 cebolla mediana, picadita
• 1 pimiento rojo, sin semillas y en trocitos
• 2 pimientos morrones de lata cortados en trocitos
• 1 chile rojo picante (guindilla) ó 1/2 cucharadita en polvo
• 1-1/2 cucharaditas de aceite
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 cucharadita de comino molido
• 150 g de arroz de grano largo, lavado
• 1 cucharada de salsa de tomate
• Sal, azúcar y salsa tabasco para sazonar al gusto

PALETAS DE YOGURT, FRESA Y DURAZNO

PALETAS DE YOGURT, FRESA Y DURAZNO

Rinde 10-12 paletas
(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES

• 1-1/2 tazas de trocitos de fresas frescas
• 1-1/2 tazas de trocitos de duraznos frescos
• 18 oz de yogur del sabor de su preferencia (3 vasitos)
• 2 tazas de agua
• azúcar al gusto
• palitos de madera
• moldes para paleta o vasitos desechables de plástico

PREPARACION

1__Licúe los trocitos de fresa, con una taza de agua y endulce a su gusto.
Vacíe 4 cucharadas de las fresas licuadas en moldecitos para paletas y coloque un palito de madera en el centro. Congele completamente.
2__Cuando la primera capa esté congelada, saque del congelador y agregue 2-3 cucharadas de yogur del sabor que haya elegido, (yo utilicé piña colada y fresa). Congele nuevamente.
3__Licúe los trocitos de durazno, con el resto del agua y endulce nuevamente a su gusto (puede o no, colar la mezcla según desee).
Llene el espacio que queda de los moldecitos de las paletas con los duraznos licuados y congele completamente.

PALETAS DE NUEZ

Rinde 6-8 paletas
(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES

• 1-1/2 tazas de nueces troceadas
• 3 tazas de leche
• 1 lata de leche condensada azucarada (lechera)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• palitos de madera
• moldes para paleta o vasitos desechables de plástico

PREPARACION

Para realizar estas deliciosas paletas de nuez, puede tomar cualquiera de estas 2 opciones:
*Remojar las nueces por 20 minutos en leche antes de licuarlas.
*Licuar las nueces sin remojarlas previamente, y colar la preparación antes de colocarla en los moldecitos para paleta.

Para cualquier opción que haya elegido, coloque las nueces, la leche, la vainilla y el contenido de la lata de leche condensada azucarada dentro del vaso de la licuadora.
Licúe hasta que se mezclen muy bien los ingredientes y las nueces queden totalmente molidas, (puede endulzar más si desea).

Vacíe en moldecitos para paletas, coloque un palito de madera en el centro y lleve al congelador hasta que estén totalmente congeladas.

MINI BROCHETAS DE FRUTA CON CHOCOLATE

Para elaborar estas brochetas podemos utilizar cuanta fruta de temporada encontremos en el supermercado.
Fruta jugosa, colorida y antojable; y las podemos acompañar con un delicios dip de yogur; o bien dar un ligero baño de chocolate y espolvorear con coco rallado, trocitos de almendras, nueces, pistachos, grageas de confitería, etc.

Esta mini versión de brochetas de frutas son excelentes para colocar en la bandeja de botanas o bocadillos de cualquier fiesta de Baby Shower, despedida de soltera, o cualquier reunión familiar que tengamos.

INGREDIENTES

• fruta fresca como fresas, uvas, duraznos (toda la de temporada que pueda encontrar)
• chispas de chocolate semidulces o chocolate de repostería
• manteca vegetal como Inca o Crisco, 1/2 cucharada por cada taza de chispas de chocolate
• trocitos de nueces, almendras, pistachos, coco rallado, o lo que desee colocar encima
• palitos de madera chiquitos (los de dientes)

PREPARACION

Haga trozos pequeños de la fruta que haya elegido, si utiliza uvas, sólo corte en dos piezas.
Vaya introduciendo en los palitos de madera, intercalando entre una fruta y otra de modo que las mini brochetas queden lo más coloridas posibles.

Derrita el chocolate con la manteca vegetal, ya sea en el microondas o a baño María.
Con un tenedor o cucharita esparza chocolate derretido sobre las mini brochetas de fruta (puede llenarlas completamente de chocolate si desea).
Espolvoree ya sea coco rallado, nueces picadas, o lo que haya elegido. Refrigere si es posible para mantener la fruta fresca.