CEVICHE DE JAIBA

Esta sí que es una receta super rapidísima de preparar ceviche; muy deliciosa, y seguro le encantará.

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• 2 tazas de jaiba precocida desebrada finamente (puede utilizar imitación jaiba)
• 1 jitomate mediano
• 1/2 cebolla finamente picada
• 1 chile jalapeño (opcional)
• ramas de cilantro verde picado
• 3 limones verdes (el jugo)
• sal y pimienta negra molida al gusto

PREPARACION

___En un recipiente mediano, coloque la jaiba desebrada, (si no encuentra jaiba fresca, puede utilizar imitación jaiba, que regularmente se encuentra en los supermercados, en la sección de pescados y mariscos congelados). Agregue la cebolla y el cilantro picados y revuelva un poco.

Parta el jitomate en dos y quite las semillas. Corte en cuadritos chiquitos y agréguelos al recipiente de jaiba.
Repita la misma operación con el chile jalapeño (si decide agregarlo).

Agregue el jugo de limones, revuelva un poco y sazone con sal y pimienta a su gusto.
Esta receta es perfecta para niños y adultos, pero si desea, puede agregar salsa de tomate o salsa roja picante.

***Acompañe con tostadas o galletas saladas.

CEVICHE DE CAMARON

El ceviche es uno de las tantas delicias preparadas a base de camarón, un marisco sumamente delicioso.

Rinde para 4 personas

INGREDIENTES

• 20-25 camarones grandes (pueden tener cáscara o no)
• 1-1/2 tazas de salsa de tomate
• 1 taza de jugo concentrado de tomate para cóctel (clamato)
• 1/4 de taza de cerveza (opcional)
• 1/4 de taza de jugo de naranja o soda de naranja
• 1 jitomate grande finamente picado (quite las semillas)
• 1/2 cebolla finamente picada
• 3-4 cucharaditas de cilantro verde troceado
• 2-3 cucharaditas de salsa picante de su elección
• 1/2 cucharadita de orégano molido
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• sal al gusto

PREPARACION

Si sus camarones tienen cáscara, colóquelos en una cacerolita mediana con un poco de agua (sólo que se alcancen a cubrír) y una pizca de sal.
Coloque sobre la estufa a fuego medio y deje que hierva sólo por un par de minutos.
Apague el fuego y escurra los camarones del agua, (deben perder su color transparente y pasar a blanco carnoso tierno).

Deje enfrriar un poco y quite la cáscara que los cubre.
Si sus camarones ya están precocidos, omita el paso anterior.
Si desea, puede partír cada camarón en dos o tres trozos, o bien, dejar enteros.

Coloque todos los ingredientes en un recipiente grande y con la ayuda de una palita o cuchara de madera, revuelva muy bien hasta integrar por completo.

Una vez integrado todo, pruebe de sabor y agregue sal a su gusto.
Deje reposar dentro del refrigerador por lo menos 30 minutos antes de comerlo, para permitír que los sabores se integren al camarón.
**Sirva en copas cocteleras y acompañe con galletas saladas o totopos.
**Si le gusta el sabor picante, puede agregar trocitos de chile al ceviche o bien, agregar más salsa picante, (vea la imagen de arriba de salsas picantes).

CAMARONES CON RAJAS

Estos camarones con rajas se llevan muy bien con tostadas, arroz blanco, galletas saladas y totopos.
Puede servirlo como botana en la mesa de sus invitados.
Este es un platillo super rápido de preparar y muy delicioso.

Rinde para 4 personas

INGREDIENTES

• 25-30 camarones sin cocer pelados y desvenados
• 3 cucharadas de mantequiilla
• 1 diente de ajo pelado finamente picado
• 1/4 de cebolla cortada en rodajas finas
• 1-1/2 tazas de crema agria
• 3 chiles pobalnos
• sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Coloque los camarones en un recipiente y sazone son sal y pimienta al gusto. Reserve.

Ponga sobre el fuego directo de la estufa o una parrilla caliente, los chiles poblanos, volteando por todos lados hasta que la piel se tueste.
Colóquelos dentro de una bolsa de plástico y envuelva muy bien.

Déjelos reposando por 20-30 minutos o hasta que la piel sude y se pueda desprender fácilmente con un pellizco.
Retire toda la piel. Puede ayudarse de una servilleta de cocina o trapo limpio.
No los enjuague, para que no pierdan su sabor ahumado

.

Coloque los chiles sobre una tabla de cocina.
Con la ayuda de un cuchillito, haga una abertura horizontal en el centro.
Cuidadosamente saque las semillas y corte el tronco externo.

Corte tiras muy delgadas y reserve.

Coloque una sartén sobre la estufa a fuego medio.
Agregue la mantequilla y deje que se derita un poco. Posteriormente, agregue el ajo finamente picado y las rodajas de cebolla.
Deje acitronar por un minuto. Agregue los camarones y cocine hasta que éstos pierdan su color blanco transparente y tomen un color ligeramente rosado, (aprox. 10 minutos).

Agregue las tiras de chile poblano y cocine por un minuto más.
Agregue la crema agria, revuelva muy bien, pruebe de sabor y sazone con sal y pimienta al gusto.
Si le quedó muy espeso, puede agregar un chorrito de leche. Apague y retire del fuego.
Sirva inmediatamente con arroz blanco o tostadas.

EL PESCADO Y LA NUTRICION

EL PESCADO Y LA NUTRICION

El pescado contiene entre el 17 y el 25% de proteínas y es generalmente una buena fuente de vitaminas B, especialmente de Niacina B12 y B6. Los aceites grasos del pescado son una buena fuente de vitamina A y D.
El pescado pequeño y de espinas blandas como las sardinas son excelente fuente de calcio. Las sales del pescado tambien contienen minerales incluyendo yodo, fósforo y selenio.
El pescado es bajo en colesterol (50-90 miligramos por cada 100 gramos). Omega 3s es el tipo de grasa poliinsaturada saludable que lo contiene.

Algunas organizaciones públicas como la Asociación Americana del Corazón y la Asociación Americana de Dietética recomiendan consumir por lo menos 2 porciones por semana, porque los alimentos del mar son una excelente fuente de proteínas y estos contienen un alto contenido de aceites grasos saludables.

**Un filete de pescado de 6 oz contiene la misma cantidad que el contenido de una lata de atún. Cuando el filete es cocinado su peso se reduce a 4.5 oz.
El salmón es una excelente fuente de ácidos grasos Omega3, conteniendo 3.2 a 2.2. gramos por cada porción sin cocinar de 6 oz dependiendo de la especie. Pero como el salmón muchas veces resulta caro su precio en el supermercado, puede optar por otros tipos de pescado más economicos que igualmente contienen un alto contenido de Omega3.

Peces de carne oscura que nadan en aguas frías y abiertas como el atún, el arenque y la caballa almacenan grasa en su carne con alto contenido de Omega-3.
Peces de agua dulce y aguas frías como el arenque de lago, la trucha de lago, el salmón y pescado blanco, también son ricos en Omega-3
En general, los peces de carne blanca como el bacalao, tilapia, o el lenguado, son bajos en todos los tipos de grasas, incluyendo ácidos grasos Omega-3.


Una técnica muy buena para cocinar el pescado, gracias a la cual se conservan intactos sus sabores y nutrientes, es el cocinarlo empapelado. Este método consiste en envolver el pescado en un paquete de papel aluminio perfectamente cerrado.
En el paquete pueden incluírse, hierbas aromáticas, aceites, un chorrito de vino o caldo, ajo, cebollas, entre otros ingredientes más.
Con esta técnica el pescado tiende a cocerse más al vapor que asarse u hornearse.
Una vez cocidos los paquetes se llevan ala mesa y cada comensal abre el suyo y disfruta de los deliciosos aromas que desprende.
Vea receta de Filetes de pescado empapelados.

BROCHETAS DE POLLO

Lo práctico de estas brochetas de pollo, es que se pueden combinar con cualquier tipo de vegetales, según sus preferencias.
Porsupuesto que los hongos o champiñones no deben faltar en esta receta, para hacer de un platillo sumamente delicioso.

Rinde 12 brochetas

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo sin piel, sin hueso y partidas en trozos pequeños
• sal y pimienta
• 1/4 de taza de aceite de oliva para brochetas o aceite de oliva regular y 1 cucharadita de hierbas aromaticas troceadas
• 1/2 de taza de agua
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 diente de ajo machacado
• vegetales de su elección cortados en trozos pequeños (champiñones,pimiento rojo, verde, amarillo)
• varitas de banbú para brochetas

PREPARACION

1__Coloque los trozos de pollo en un recipiente grande, adhiera un poco de sal y pimienta al gusto. Revuelva un poco.
Agregue el aceite de oliva para brochetas y revuelva nuevamente. Tape y deje reposar en el refrigerador por 30 minutos.

2__En un recipiente mediano, coloque el agua, el azúcar, el jugo de limón, la salsa de pescado y el diente de ajo machacado. Revuelva bien.
Adhiera los vegetales en trozos, revuelva un poco, deje marinar sólo 10 minutos, separe el líquido y coloque en un recipiente pequeño y reserve los vegetales.

3__Caliente una parrilla a fuego alto.

Saque el pollo marinado del refrigerador, tome una varita de bambú, engrásela ligeramente.
Introduzca un trozo de pollo y siga con uno de vegetales; intercambiando entre uno y otro para hacerlas más coloridas .
Espolvoree más sal y pimienta molida sobre las brochetas ya armadas, si desea.

4__Coloque las brochetas sobre la parrilla bien caliente.
Use el líquido de los vegetales que reservó y dé pinceladas con una brochita. Cocine por 10-15 minutos, volteando de vez en cuando por los lados para una cocción pareja.

***Estas brochetas de pollo también se pueden cocinar al horno, para ello siga las mismas instrucciones en la preparación de la receta, pero esta vez, colóquelas sobre una bandeja de horno.

Si sus agujas para brochetas tienen el mango o agarradera de madera, puede envolverlas en un trozo de papel aluminio, para evitar que ésta se queme .
Lleve a horno precalentado a 350°F, por 30 minutos. Después de este tiempo, cambie a posición dorado o "BROIL", y deje dorar por 15-20 minutos más, volteando por ambos lados de vez en cuando para una cocción pareja.

POLLO EN SALSA BARBEQUIU

A estas piernitas en barbecue se le puede agregar una cucharadita de chile en polvo, para darle un sabor entre dulce y picante.
De este modo, son excelentes como botana para una fiesta de invitados.

Rinde para 4 personas

INGREDIENTES

• 8 piezas de pollo lavadas (yo utilice piernitas)
• sal y pimienta al gusto
• 1-1/2 tazas de salsa barbecue
• 1 cucharadaita de tomillo molido
• 1/4 taza de agua

PREPARACION

Precalentar el horno a 400°F

Colocar las piezas de pollo en un refractario para horno. Agregar sal y pimienta al gusto.
Espolvorear el tomillo molido sobre las piezas de pollo.
Agregar el agua en el fondo del refractario y tapar con papel aluminio. Lllevar al horno ya precalentado y hornear por 20 minutos.

Después de este tiempo, retirar el papel aluminio y con una brochita de cocina, barnizar la superficie del pollo con la salsa barbecue. Llevar nuevamente al horno, pero esta vez destapado. Hornear por otros 20 minutos más, sacar del horno y voltear el pollo, dar otra barnizada con salsa barbecue por este lado.
Hornear hasta que el pollo este cocido y con una apariencia ligeramente dorado.
Si prefiere, puede dar más barnizadas con salsa barbecue y de este modo, quedará con un sabor más acentuado.

LICOR DE LIMON

Si quiere obtener un licor más dulce, aumente la dosis de azúcar y baje la de agua, o a la inversa.
Además puede utilizar cualquier tipo cítrico para esta receta: naranja, limones verdes, pomelos, etc.
Se debe servír frío de la heladera, no del freezer(congelador) o bien, pude servír sobre vasos previamente congelados en el freezer.

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INGREDIENTES

• 1 kg de limones
• 1 litro de alcohol de cereales de 95 grados
• 1.5 litro de agua
• 1/2 kg de azúcar

PREPARACION

Pele la parte externa de los limones, la parte amarilla; póngala en infusión con el alcohol durante cuatro o cinco días, dentro de una jarra de vidrio bien cerrada.

Después de este tiempo, elimine la cáscara del limón y filtre usando un trapo o paño o un colador finito de cocina muy limpio.

Prepare en una olla de acero un jarabe con el azúcar y el agua, cuidando que no llegue a hervor; deje enfriar y luego filtre de la misma forma que hizo con la infusión de alcohol.
Una las dos preparaciones, embotelle y espere una semana antes de tomarlo.

COCTELES CON TEQUILA

En las últimas décadas el cóctel como tal bebida no ha disfrutado de la popularidad que tuvo en tiempos anteriores. Sin embargo, en la década de los 80s empezó a renacer el gusto por la coctelería, con todo lo que de refinamiento, educación del gusto y placer de la compartición representa.
Acontinuación presento algunas deliciosas mezclas y combinaciones de cócteles.

~MINT TEQUILA~

INGREDIENTES

• 3/4 de medida de tequila
• 6 hojas de menta
• 1/4 de medida de jugo de limón
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 casco de limón

PREPARACION

1__ Verter todos los ingredientes en la licuadora con 1/2 taza de hielo picado.
Utilizar velocidad media durante 20 segundos. Servír en una copa de cóctel y adornar con el limón y unas hojitas de menta.

RAVIOLES CON ESPINACAS Y JAIBA

INGREDIENTES

Rinde para 8 personas

Para la masa

• 2 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal

Para el relleno

• 1 taza de queso ricotta escurrido
• 1 taza de carne de jaiba precocida bien desebrada (puede sustituír por imitación jaiba)
• 1 manojo de espinacas precocidas, troceadas finamente y escurridas
• 1/4 de taza de crema agria o whipping cream (crema de leche para batír)
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo pelados y finamente picados
• sal y pimienta
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION

___PARA PREPARAR LA MASA:
Coloque la harina tamizada junto con la sal sobre una mesa bien limpia.
Forme una montaña y haga un hueco en el centro.

___Añada los huevos, el agua y el aceite.
Empiece revolviendo con la yema de los dedos, en lo que se mezclan los ingredientes; después utilice ambas manos y amase rigurosamente.
Si la masa resulta muy seca, vaya agregando poquita agua según necesite; para hacer una masa para sus ravioles fácil de manejar; pero si le quedó muy blanda o pegajosa, vaya agregando de poquita harina según vaya amasando.
Haga una bolita con la masa, amase con ambas manos sobre una mesa ligeramente enharinada, por un tiempo de 5-10 minutos o hasta que tome elasticidad y esté bien manejable.
Cubra con papel film y deje reposar a temperatura ambiente por un tiempo de 20-25 minutos.

Mientras reposa, prepare el relleno.

___PARA PREPARAR EL RELLENO:
Coloque una sartén grande sobre la estufa a fuego medio, agregue el aceite de oliva y deje calentar un poco.
Agregue la cebolla y el ajo picados, sofría por 1 minuto, agregue la jaiba bien desebrada y las espinacas escurridas. Deje en el fuego por 2 minutos, agregue sal y pimienta al gusto, cueza otros 3 minutos más, revolviendo de de vez en cuando. Retire del fuego y deje enfriar un poco.

____En un recipiente mediano, coloque el queso ricotta y la crema agria ó el whipping cream (según decida), añada la preparación de jaiba y espinacas.
Revuelva muy bien, hasta juntar los ingredientes.

___PARA ARMAR LOS RAVIOLES:
Divida la masa en 4 partes iguales, sobre una mesa limpia y ligeramente enharinada extienda con el rodillo de una parte a la vez y dele forma de rectángulo (cubra las otras partes restantes).
Deje lo más delgada posible, para empezar a cortar los ravioles.

*****También existen otras formas para armar los ravioles. Usando el cortador especial para ravioles, colocando varias porciones de relleno sobre la masa a la vez; pero aquí le mostraré una manera muy sencilla en caso de no contar con los cortadores especiales para tal tarea.****

____Con un cuchillo corte rectángulos de aprox 5 X 10 cm. humedezca ligeramente las 4 orillitas con agua .
Con una cucharita tome porciones de relleno y colóquelo por un costado de cada rectángulo de masa.
Tome el otro costado y doble para cubrír el relleno. Cuidadosamente presione las orillitas .

____Con la ayuda de un tenedor, presione firmemente sobre los bordes.
Esto tiene dos objetivos:
Evita que el relleno se salga y a la vez, sirve como forma decorativa.
Coloque los ravioles que haya hecho en una bandeja, espolvoreándolos ligeramente con harina y tape con papel film para evitar que se resequen, mientras elabora los demás.
SI LOS VA A COCINAR EN ESE MOMENTO, prepare una cacerola grande con suficiente agua y agregue poquita sal. Lleve a fuego y cuando esté en ebullición introduzca de pocos ravioles a la vez y deje que se cuezan removiendo de vez en cuando, por unos 5-8 minutos o hasta que estén blanditos pero firmes.
La prueba para saber cuando los ravioles están cocidos, es cuando flotan a la superficie del agua. Escurra y sirva calientes acompañados de una buena salsa para pasta.

SI NO LOS VA A COCINAR PRONTO, puede congelarlos colocando por capas de ravioles separadas con papel encerado y guárgelos en el congelador bien envueltos con plástico resistente al frío.
***Refrigere pasta recién hecha en un contenedor bien tapado por un tiempo de hasta 3 días, o lleve al congelador en un paquete sellado herméticamente por un tiempo de hasta 1 mes.


***Para los ravioles de la foto utilicé un aderezo sencillo de aceite de oliva extravirgen con albahaca; pero también los puede acompañar con una salsa bechamel o salsa blanca de crema y queso