RAVIOLES CON ESPINACAS Y JAIBA

INGREDIENTES

Rinde para 8 personas

Para la masa

• 2 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal

Para el relleno

• 1 taza de queso ricotta escurrido
• 1 taza de carne de jaiba precocida bien desebrada (puede sustituír por imitación jaiba)
• 1 manojo de espinacas precocidas, troceadas finamente y escurridas
• 1/4 de taza de crema agria o whipping cream (crema de leche para batír)
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo pelados y finamente picados
• sal y pimienta
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION

___PARA PREPARAR LA MASA:
Coloque la harina tamizada junto con la sal sobre una mesa bien limpia.
Forme una montaña y haga un hueco en el centro.

___Añada los huevos, el agua y el aceite.
Empiece revolviendo con la yema de los dedos, en lo que se mezclan los ingredientes; después utilice ambas manos y amase rigurosamente.
Si la masa resulta muy seca, vaya agregando poquita agua según necesite; para hacer una masa para sus ravioles fácil de manejar; pero si le quedó muy blanda o pegajosa, vaya agregando de poquita harina según vaya amasando.
Haga una bolita con la masa, amase con ambas manos sobre una mesa ligeramente enharinada, por un tiempo de 5-10 minutos o hasta que tome elasticidad y esté bien manejable.
Cubra con papel film y deje reposar a temperatura ambiente por un tiempo de 20-25 minutos.

Mientras reposa, prepare el relleno.

___PARA PREPARAR EL RELLENO:
Coloque una sartén grande sobre la estufa a fuego medio, agregue el aceite de oliva y deje calentar un poco.
Agregue la cebolla y el ajo picados, sofría por 1 minuto, agregue la jaiba bien desebrada y las espinacas escurridas. Deje en el fuego por 2 minutos, agregue sal y pimienta al gusto, cueza otros 3 minutos más, revolviendo de de vez en cuando. Retire del fuego y deje enfriar un poco.

____En un recipiente mediano, coloque el queso ricotta y la crema agria ó el whipping cream (según decida), añada la preparación de jaiba y espinacas.
Revuelva muy bien, hasta juntar los ingredientes.

___PARA ARMAR LOS RAVIOLES:
Divida la masa en 4 partes iguales, sobre una mesa limpia y ligeramente enharinada extienda con el rodillo de una parte a la vez y dele forma de rectángulo (cubra las otras partes restantes).
Deje lo más delgada posible, para empezar a cortar los ravioles.

*****También existen otras formas para armar los ravioles. Usando el cortador especial para ravioles, colocando varias porciones de relleno sobre la masa a la vez; pero aquí le mostraré una manera muy sencilla en caso de no contar con los cortadores especiales para tal tarea.****

____Con un cuchillo corte rectángulos de aprox 5 X 10 cm. humedezca ligeramente las 4 orillitas con agua .
Con una cucharita tome porciones de relleno y colóquelo por un costado de cada rectángulo de masa.
Tome el otro costado y doble para cubrír el relleno. Cuidadosamente presione las orillitas .

____Con la ayuda de un tenedor, presione firmemente sobre los bordes.
Esto tiene dos objetivos:
Evita que el relleno se salga y a la vez, sirve como forma decorativa.
Coloque los ravioles que haya hecho en una bandeja, espolvoreándolos ligeramente con harina y tape con papel film para evitar que se resequen, mientras elabora los demás.
SI LOS VA A COCINAR EN ESE MOMENTO, prepare una cacerola grande con suficiente agua y agregue poquita sal. Lleve a fuego y cuando esté en ebullición introduzca de pocos ravioles a la vez y deje que se cuezan removiendo de vez en cuando, por unos 5-8 minutos o hasta que estén blanditos pero firmes.
La prueba para saber cuando los ravioles están cocidos, es cuando flotan a la superficie del agua. Escurra y sirva calientes acompañados de una buena salsa para pasta.

SI NO LOS VA A COCINAR PRONTO, puede congelarlos colocando por capas de ravioles separadas con papel encerado y guárgelos en el congelador bien envueltos con plástico resistente al frío.
***Refrigere pasta recién hecha en un contenedor bien tapado por un tiempo de hasta 3 días, o lleve al congelador en un paquete sellado herméticamente por un tiempo de hasta 1 mes.


***Para los ravioles de la foto utilicé un aderezo sencillo de aceite de oliva extravirgen con albahaca; pero también los puede acompañar con una salsa bechamel o salsa blanca de crema y queso